menu22

Βοηθός Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής




Αναλογίες / Αντιστοιχίες

1 Κουταλάκι του γλυκού είναι ?? γρ.
Αλάτι = 4,5 γρ.
Μπέικιν πάουντερ = 4 γρ.
Σόδα = 5 γρ.
Χυμός λεμονιού = 5 γρ. 

1 Ποτήρι του νερού είναι ?? γρ.
Αλευρι = 160 γρ.
Ελαιόλαδο = 220 γρ.
Ζάχαρη = 240 γρ.
Μέλι = 440 γρ.
Ρύζι = 230 γρ. 

100 ml υγρό είναι ?? γρ.
Βαλσάμικο = 120 γρ.
Γάλα = 100 γρ.
Ελαιόλαδο = 75 γρ.
Κρέμα γάλακτος = 130 γρ.
Νερό = 100 γρ.
Ντεμί γλας = 95 γρ.   

1 κουταλιά της σούπας είναι ?? γρ.
Αλάτι = 15 γρ.
Αλέυρι = 16 γρ.
Βούτυρο = 15 γρ.
Γάλα = 15 γρ.
Ελαιόλαδο = 10 γρ.
Ζάχαρη = 16 γρ.
Κακάο = 7 γρ.
Μαϊντανός ξερός = 4 γρ.
Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος 6 γρ.
Μέλι = 25 γρ.
Μουστάρδα = 15 γρ.
Νερό = 16 γρ.
Πελτέ ντομάτας = 15 γρ.
Σουσάμι = 10 γρ.
Φρυγανιά τριμμένη = 6 γρ.   

~ ¤ ~ 

1 ασπράδι= 30γρ.
1 κρόκος= 20γρ.
1 κούπα αλεύρι= 125γρ.
1 κούπα (κρυσταλλική) ζάχαρη= 225γρ.
1 κούπα άχνη ζάχαρη= 160γρ.
1 κούπα νερό= 240γρ.
1 κούπα γάλα= 240γρ.
1 κούπα κρέμα γάλακτος= 225γρ. 
1 κούπα βούτυρο= 225γρ.
1 κουταλιά σούπας βούτυρο= 15γρ.
1 κούπα κακάο= 100γρ.
1 κούπα μέλι= 350γρ.
1 κούπα αμυγδαλόψιχα= 185γρ. 
1 κούπα γιαούρτι= 225γρ.
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά= 100γρ.
1 κούπα χτυπημένη κρέμα γάλακτος 35% (σαντιγί)= 125γρ.
1 κούπα λάδι= 220γρ.
1 κούπα ρύζι= 225γρ.
1 κούπα σιμιγδάλι= 170γρ.
1 κούπα τριμμένο τυρί= 110γρ.

~ ¤ ~


ΜΑΓΙΑ: 
Σε 500γρ. αλεύρι συνήθως χρησιμοποιούμε 15γρ. φρέσκια μαγιά = 1 κ.σ. ξερή μαγιά.
~ ¤ ~
 
  
Θερμοκρασίες Φούρνου
Ηλεκτρικός φούρνος
Αέρας
Γκάζι
Κρύος
110-130°C
90-110°C
Ό - ½
Πολύ χαμηλός
140°C
120° C
1
Χαμηλός
150°C
130°C
2
Μέτριος
160-180°C
140-160°C
3-4
Μέτρια ζεστός
190-200°C
170-180°C
5-6
Ζεστός
220-230°C
200-210°C
7-8
Καυτός
240° C
220° C
9


  ~ ¤ ~


Θερμοκρασία για μαρμελάδες
104°C
Το σιρόπι καραμελώνει στους
160°C


  ~ ¤ ~


Φλιτζάνια
ml
κ.σ
κ.γ

15
1
3
1/8
30
2
6
1/4
60
4
12
1/2
120
8
24
1
240


4
920




~ ¤ ~



Λιώσιμο σε μπεν μαρ
Κατέβασμα θερμοκρασίας
Ανέβασμα θερμοκρασίας-Στρώσιμο
Σοκολάτα κουβερτούρα υγείας
45°-50° C
27°-28°C
31°-32°C
Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
45°-50°C
27°C
29°-30°C
Σοκολάτα κουβερτούρα λευκή
40°-43°C
27°C
28°-29°C
Χρωματιστές σοκολάτες
40°-43°C
27°C
28°-29°C



 ~ ¤ ~


Πηγή - pastrychef.gr , dinanikolaou.gr