Κοτόπουλο σαλάτα με κους κους

Έχει περισσέψει λίγο μαγειρεμένο κοτόπουλο; Φτιάξε εύκολα και γρήγορα μια νέα δροσερή συνταγή. Είναι πεντανόστιμη και χορταστική. Άσε την φαντασία σου να κάνει συνδυασμούς που αγαπάς.

Συνταγή : Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Μερίδες : Για 10 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 600 γρ. βρασμένο ή ψημένο στήθος κοτόπουλου
• 1 ½ φλ. κους κους
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 φλ. καλαμπόκι
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 6 ασπρομανίταρα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Για τη σος

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι

Εκτέλεση

• Βράζουμε νερό ή, αν έχουμε, ζωμό κότας. Τοποθετούμε το κους κους σε μπολ και το περιχύνουμε με το βραστό νερό, ίσα που να το καλύπτει. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά για τη σος.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: το κους κους, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα ασπρομανίταρα και το μαϊντανό, και περιχύνουμε με τη σος.
• Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι και μοιράζουμε σε 4 μπολ.

Πηγή -  www.argiro.gr