Γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου με σάλτσα βαλσάμικου

Μοναδικά φιλετάκια που θα σας ξετρελάνουν με την γεύση τους.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 35΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (200 γρ. / φιλέτο)
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γ. βασιλικός, αποξηραμένος
• 2 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• ¼ φλ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και τεμαχισμένες
• 3 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες (1 κ.γ. + 2 κ.γ.)
• 4 φέτες μοτσαρέλα
• 12 φύλλα βασιλικού
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 1/3 φλ. ξύδι βαλσάμικο
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε στήθος κοτόπουλου, ώστε να ανοίξει στη μέση σαν πεταλούδα.
• Καρυκεύουμε τα φιλέτα εσωτερικά και εξωτερικά με το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τον αποξηραμένο βασιλικό.
• Ραντίζουμε κάθε φιλέτο με 1 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες και αλείφουμε το εσωτερικό τους.
• Γεμίζουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου με 2 φέτες ντομάτα, 2 κ.γ. λιαστές ντομάτες, μία φέτα μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού.
• Κλείνουμε καλά με 3-4 οδοντογλυφίδες, για να μη φύγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.γ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το σκόρδο, το βαλσάμικο και τη καστανή ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι γύρω από το κοτόπουλο, σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να γλασάρει ελαφρά.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να λιώσει το τυρί.
• Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, ραντίζουμε τα φιλέτα με τους χυμούς από το σκεύος και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos