Πέννες καρμπονάρα με σολομό

Φανταστικές πέννες που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 400 γρ. πέννες ριγέ ΗΛΙΟΣ
• 2 φιλέτα (350 γρ. / φιλέτο) φρέσκο σολομό
• λίγο ελαιόλαδο, για ράντισμα
• 4 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 κ.σ. (70 γρ.) πεκορίνο Αμφιλοχίας, ψιλοτριμμένο + επιπλέον για γαρνιτούρα
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Αλατίζουμε ελαφρά τα φιλέτα σολομού και από τις δυο πλευρές, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Ψήνουμε το σολομό στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 200C.
• Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, αφαιρούμε το δέρμα με ένα πιρούνι και κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια.
• Μαγειρεύουμε τις πέννες ριγέ σε αλατισμένο νερό που βράζει, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά, το πεκορίνο, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό από την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, που μαγειρεύονται.
• Μόλις οι πέννες είναι έτοιμες, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
• Με γρήγορες κινήσεις, ρίχνουμε το μείγμα αβγών στην κατσαρόλα με τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα κομμάτια σολομού και ανακατεύουμε απαλά.
• Μοιράζουμε τις πέννες σε 4 πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πεκορίνο και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos