Σαλάτα κριθαράκι με σπανάκι, ντοματίνια και φέτα

Δροσερή σαλάτα για το μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 5-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬

Υλικά
Για τη σαλάτα

• 450γρ κριθαράκι μέτριο ΗΛΙΟΣ
• 170γρ σπανάκι
• 450γρ ντοματίνια
• 6 πράσινα κρεμμυδάκια
• 170γρ φέτα, θρυμματισμένη
• φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα

• 60 ml (1/4 φλ) κόκκινο ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 κ.γ. ξηρός βασιλικός
• αλάτι, κατά βούληση
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 120 ml (1/2 φλ) ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για τη σάλτσα

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ξύδι, το σκόρδο, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με αναδευτήρα να ενωθούν τα υλικά.

Για τη σαλάτα

• Μαγειρεύουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό που βράζει, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Kόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, χοντροκόβουμε το σπανάκι και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
• Σουρώνουμε το κριθαράκι και αμέσως το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Η θερμότητα από το κριθαράκι θα μαράνει λίγο το σπανάκι.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακινούμε ελαφρά το μπολ να καλυφθούν τα υλικά με τη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με φέτα, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε αμέσως, ή εναλλακτικά βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos