Ριγκατόνι με κεφτεδάκια από σπανάκι

Μία Ιταλική συνταγή στο τραπέζι σας.

Συνταγή : Ηλίας Δεμιρτζόγλου

Μερίδες : Για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. ριγκατόνι

Για τα κεφτεδάκια

• 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 100 γρ. φρυγανιά
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα
• 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

• Βράζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Σουρώνουμε καλά και το ανακατεύουμε σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. 
• Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα ριγκατόνι για 8-10 λεπτά. Σουρώνουμε, αλλά κρατάμε λίγο νερό για να αραιώσουμε τη σάλτσα μας. Στο μεταξύ, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στο λάδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε για 4-5 λεπτά ακόμα. 
• Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε την παρμεζάνα στη σάλτσα, ανακατεύουμε με τα ριγκατόνι και σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.

Πηγή - cookbook.gr