Μαυρομάτικα πιάζ με ψητά ντοματίνια

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Νένα Ισμυρνόγλου

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄,  Μαγείρεμα 25΄, Ψήσιμο 15΄- 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Καλοκαιρινό πιάτο με όσπρια και αλμυρό ψαράκι.

Συστατικά

• 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 καρότο, καθαρισμένο
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 300 γρ. ντοματίνια, καλά πλυμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 16 φιλέτα γαύρου μαρινάτου (σε βαζάκια στο σούπερ μάρκετ) ή 1 κονσέρβα σαρδέλες στο λάδι (στραγγισμένες) ή 1 κονσέρβα καλαμαράκια στο χυμό τους, σε ροδέλες
• τα φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 80 ml ελαιόλαδo + επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μικρό ταψί. 
• Απλώνουμε τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να ζαρώσουν και να σκάσει σε σημεία η φλούδα τους. 
• Παράλληλα, βράζουμε τα φασόλια με τη δάφνη και το καρότο σε δυνατή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίζουμε, αφαιρούμε το καρότο και τη δάφνη και αδειάζουμε τα φασόλια σε μπολ. 
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το λεμόνι, το λάδι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. 
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το γαύρο ή τις σαρδέλες και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας

• Ενα Σαββατιανό! Είτε απλό είτε στη ρετσινάτη εκδοχή του.

Πηγή - www.gastronomos.gr