Ψητός γαύρος με αρωματικό πιλάφι

Ένας μοναδικός συνδυασμός γεύσεων από τον Ανδρέα Λαγό.

Συνταγή : Ανδρέας Λαγός.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  Ν/Α

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 400 γρ. φιλέτο γαύρου κατεψυγμένο Trata on ice.
• 2 φλ. ρύζι για πιλάφι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελ. σκόρδο
• ½ κ.γ κουρκουμά
• ¼ κ.γ.κανέλλα
• 3 κ.σ. σταφίδες μαυρες
• 2 κ.σ.κουκουνάρι
• 1φλ. λευκό κρασί
• 4 φλ. ζωμό λαχανικών
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• φέτες από 1 λεμόνι
• 3 σπόρους καρδαμου
• 1 κ.σ βούτυρο
• 5 κ.σ ελαιόλαδο
• 3 κ.σ φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ μαιντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε στον γαύρο φρέσκια ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο ανακατεύουμε και τον αφήνουμε να μαριναριστεί.
• Σωτάρουμε σε μια χαμηλή κατσαρόλα, με ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο, για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
• Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι πιπέρι, το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
• Έπειτα ρίχνουμε τον κουρκουμά, την κανέλλα και τις σταφίδες. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ζωμό λαχανικών, τον μαϊντανό και αφήνουμε το ρύζι να πάρει μία βράση.
• Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι σε ένα ταψί και ρίχνουμε βούτυρο. Στρώνουμε από πάνω τα φιλέτα γαύρου, τον μαϊντανό, τις φέτες λεμονιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180 βαθμούς, για 10-15 λεπτά, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.
• Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή - Chef στον Αέρα