Σαλάτα με σκουμπρί

Μία σαλάτα για το μεσημεριανό σας από τον Nomad Chef Ανδρέα Λαγό

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 6 άτομα

• 300 γρ. σκουμπρί σε λάδι
• 200 γρ. ψίχα ψωμιού
• Χυμό από 2 λεμόνια
• 120 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
• 1 κρεμμύδι ξερό
• ¼ ματσ. μαϊντανό
• ¼ ματσ. άνηθο
• 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης
• 6 ντοματίνια (για σερβίρισμα)
• Πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Βάζουμε στο μούλτι την ψίχα ψωμιού με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το μείγμα του ψωμιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα. 
• Ξεψαχνίζουμε το σκουμπρί, το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια με τα χέρια και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
• Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε φιστίκια Αιγίνης, σκουμπρί, ντοματίνια και πασπαλίζουμε με άνηθο.
• Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο, για μια ώρα, τουλάχιστον και σερβίρουμε.

Ημέρα προβολής 23/05/2014

Πηγή - Chef On Air