Κεικ με κόκκινα φρούτα

Μία νοστιμη πρόταση από τον Νomad Chef Ανδρέα Λαγό

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 8 άτομα

• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 μεγάλα αβγά
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 150-160 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 60 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
• 100 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ
• 100 γρ. πολέντα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. φρούτα του δάσους (μούρα, βατόμουρα, μύρτιλα)
• 1 βανιλίνη

Για το κραμπλ:

• 60 γρ. καστανή ζάχαρη
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. κανέλλα
• 60 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ
• 50 γρ. φιλέ αμυγδάλου

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για το κέικ:

• Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού, για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την πολέντα, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε στα κόκκινα φρούτα λίγο από το μείγμα με το αλεύρι.
• Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα με το χυμό πορτοκάλι. 
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά, με μια σπάτουλα από σιλικόνη, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Για το κραμπλ:

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το φιλέ αμυγδάλου, την καστανή ζάχαρη, την κανέλλα, τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Αλείφουμε με μαργαρίνη και αλευρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή 20 εκ. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα του μείγματος κέικ.
• Πασπαλίζουμε με τα μισά κόκκινα φρούτα και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ.
• Πασπαλίζουμε ξανά με τα υπόλοιπα κόκκινα φρούτα και από πάνω πασπαλίζουμε με τα κράμπλ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι, όταν το βάλουμε στο κέντρο του κέικ.
• Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Ημέρα προβολής 26/05/2014

Πηγή - Chef On Air