Κοτόπιτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και λεμόνι

Μία μοναδική κοτόπιτα που θα σας ενθουσιάσει.

Συνταγή : Εφη Γιαλούση

Μερίδες : για 8 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 75 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 800 γρ. κοτόπουλο φιλέτο (από στήθος και μπούτι)
• 4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα ψιλοκομμένα
• 1½ λίτρο νερό
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 καρότο μεγάλο, τριμμένο
• 2 κλωνάρια σέλινο χοντρά, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 4 φύλλα χωριάτικα
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για την κρέμα

• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

Eκτέλεση

• Σοτάρουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια μαζί με 3 κουταλιές ελαιόλαδο ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν και να γλασαριστούν καλά, αλλάζοντας λίγο χρώμα. 
• Ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε το κοτόπουλο, λίγο πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 
• Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει και το κομματιάζουμε με τα χέρια σε μικρές ίνες. 
• Ζεσταίνουμε σε μέτρια κατσαρόλα τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα. 
• Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό του κοτόπουλου, το λεμόνι και το ξύσμα ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, μέχρι να πήξει το μείγμα. 
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. 
• Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε στη κρέμα το κομματιασμένο κοτόπουλο, τα τριμμένα καρότα, το σέλερι, τον μαϊντανό, το κασέρι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε. 
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 
• Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε 2 από τα φύλλα, αλειμμένα ένα ένα με λίγο λάδι, φροντίζοντας οι άκρες να εξέχουν από το ταψί. 
• Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα, λαδωμένα ανάμεσα.
•  Κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν και γυρίζουμε προς τα μέσα, για να σφραγίσουμε τη γέμιση. 
• Περιχύνουμε την επιφάνεια με 1 φλιτζάνι από τον υπόλοιπο ζωμό. 
• Χαράζουμε την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και την ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.

Πηγή - cookbook.gr